O arp bar, localizado no térreo do Hotel Arpoador, no Rio de Janeiro, recebeu nesta semana uma edição do projeto Guest Bartender, que reuniu profissionais das cenas de coquetelaria carioca e paulistana. O chefe de bar da casa, Waguinho, dividiu o balcão com Alison Oliveira, bartender do Caledonia Bar, de São Paulo, eleito Bartender do Ano de 2025 pelo Guia da Folha de S.Paulo.
Para o encontro, os dois bartenders prepararam uma carta exclusiva de coquetéis autorais, com receitas que exploram ingredientes brasileiros, referências à gastronomia e à boemia do país e técnicas contemporâneas de mixologia. A ação contou com apoio da Bacardí.
Entre os métodos utilizados nas receitas estão a clarificação e o fat-washing, técnica que permite incorporar características de ingredientes gordurosos a bebidas alcoólicas. O resultado foi uma carta que transitou entre sabores tropicais, referências regionais e combinações menos convencionais.
Coquetéis de Waguinho
Waguinho, responsável pelo bar do arp bar, apresentou duas criações durante o Guest Bartender.
O Crys combina Bacardi 4 Anos, cupuaçu e mel de cacau da Bahia. O coquetel passa por um processo de clarificação e é finalizado com quenga baiana.
Já o Nonô é uma homenagem ao bar Nonô, conhecido como Rei do Mocotó, em Belo Horizonte. A receita leva Bacardi 8 Anos submetido à técnica de fat-washing com caldo de mocotó, além de tintura de coentro e xarope de mix de pimentas.
Coquetéis de Alison Oliveira
Alison Oliveira levou três criações do Caledonia Bar para a carta do evento.
O Luz combina Bacardi Carta Blanca, Grey Goose La Poire, purê de yuzu, hortelã, suco de limão-taiti e água com gás Perrier em uma proposta refrescante e efervescente.
O Sombra de Bananeira tem perfil tropical e condimentado. A receita utiliza Bacardi 4 Anos infusionado com banana-da-terra, pimenta-da-jamaica e pimenta-de-macaco, além de suco de limão-taiti e licor de banana-nanica.
Fechando a seleção, o Raízes da Noite é preparado com Bacardi 8 Anos, xarope de mel de abelha nativa brasileira, bitter de cacau e perfume de especiarias locais.
A proposta do Guest Bartender foi aproximar duas cenas importantes da coquetelaria brasileira a partir de uma carta criada especialmente para a ocasião, colocando lado a lado diferentes referências, ingredientes e técnicas utilizadas pelos profissionais.
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